速冻佛跳墙的做法 最正宗的做法

佛跳墙

用料：干鲍鱼适量干牛蹄筋适量海参适量人工鱼翅适量冬笋适量鹌鹑蛋适量花胶适量响螺适量三黄鸡适量花菇适量金华火腿适量高汤（提前熬制）适量

佛跳墙的做法

准备工序：

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把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温，八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时，这时候鲍鱼已经发好变大，在鲍鱼表面切十字花，透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。

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冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着，慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出；加入更多油转大火，油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色，用筷子可扎破的时候捞出，放入清水锅小火煮十五分钟，关火后焖发五个小时，然后换水后重复上一步骤一次，这时候蹄筋就发的白胖白胖，无硬芯，同样放入乐扣保鲜。

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海参常规泡发。先用纯净水泡两天，放入冰箱，天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉，然后用干净无油的锅冷水下海参，煮开后转小火煮30分钟，关火焖至水凉，把海参捞出再用纯净水泡两天即可。

人工鱼翅温水泡软备用。

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新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。

响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。

农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。

大花菇几朵水发。

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花胶用纯净水和姜片泡发5小时，飞水后备用。

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高汤：用猪骨，半只农家鸡，金华火腿，干贝一起煲汤，大概两个小时，晾晾撇去浮油。

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码放工序：取容器，底部放些姜片，第一层铺牛蹄筋与响螺肉，码放好

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第二层冬笋与人工鱼翅

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第三层码放大花菇与鸡腿

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第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋，花胶

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最上面一层码放海参，鲍鱼和干贝，倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材，倒入适量花雕酒，炸一些葱油淋在最上层，几粒冰糖，一点桂皮粉，因为火腿是咸的，盐少来点就可以啦。

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用保鲜膜密封食材容器

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中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。

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完成

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小贴士

1、为了环保，我们选用人工鱼翅。

2、鲜鲍鱼口感不好，一定是水发干鲍鱼才会有弹牙的口感的。

3、蹄筋可以油发可以水发还可以盐发，但是论操作速度和难易程度综合比较还是油发更好。

4、步骤里讲的海参泡发步骤是最常规的方法，还有一个简单的方法就是把干海参洗一下放入保温瓶，倒进开水，焖8-12小时，取出清干净肚子里脏东西，换纯净水泡两天，中间也要注意换水。

5、熬一锅好高汤是居家必备技能，做菜、吃火锅、煮面都可以用到，熬高汤不管用什么骨头，一定要选新鲜的，一定要飞水，然后小火熬煮，才不会残留腥味和浮沫（我们改天单独叫大家怎样熬高汤），偷懒的直接浓汤宝代替此步骤，但是味道绝对会有大不同。

6、可以精简一些材料做简易的佛跳墙，备这么多料对大多数人来说都是一个相当大的挑战。

冷冻佛跳墙的做法家常做法

冷冻佛跳墙的家常做法如下：

食材清单：

1.干鲍鱼适量

2.干牛蹄筋适量

3.海参适量

4.人工鱼翅适量

5.冬笋适量

6.鹌鹑蛋适量

7.花胶适量

8.响螺适量

9.三黄鸡适量

10.花菇适量

11.金华火腿适量

12.高汤（提前熬制）适量

制作步骤：

1.将干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温，八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时，这时候鲍鱼已经发好变大，在鲍鱼表面切十字花，透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。

2.冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着，慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出；加入更多油转大火，油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色，用筷子可扎破的时候捞出，放入清水锅小火煮十五分钟，关火后焖发五个小时，然后换水后重复上一步骤一次，这时候蹄筋就发的白胖白胖，无硬芯，同样放入乐扣保鲜。

3.海参常规泡发。先用纯净水泡两天，放入冰箱，天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉，然后用干净无油的锅冷水下海参，煮开后转小火煮30分钟，关火焖至水凉，把海参捞出再用纯净水泡两天即可。人工鱼翅温水泡软备用。

4.新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。大花菇几朵水发。

5.花胶用纯净水和姜片泡发5小时，飞水后备用。

6.高汤：用猪骨、半只农家鸡、金华火腿、干贝一起煲汤，大概两个小时，晾晾撇去浮油。

7.码放工序：取容器，底部放些姜片，第一层铺牛蹄筋与响螺肉，第二层冬笋与人工鱼翅，第三层码放大花菇与鸡腿，第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋，花胶，最上面一层码放海参、鲍鱼和干贝，倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材，倒入适量花雕酒，炸一些葱油淋在最上层，几粒冰糖，一点桂皮粉，因为火腿是咸的，盐少来点就可以啦。

8.用保鲜膜密封食材容器，中小火上锅蒸两个小时中小火，然后静静等待惊艳的佛跳墙。

以上就是冷冻佛跳墙的家常做法，希望对您有所帮助。

广东佛跳墙的做法 最正宗的做法

佛跳墙的做法

这道菜可能我今年做过的最麻烦的一道菜😂，但是看着家人都捧场，辛苦了2-3天准备，也算值了

用料

花胶 3只

海参 6条

干贝 15粒

虾干 15颗

对虾 3只

响螺肉 2片

鲍鱼干 6只

鸡肉半只

猪蹄 250克

排骨 250克

白菜 100克

冬笋 100克

大葱半根

姜适量

蒜适量

西兰花 3朵

生抽适量

盐适量

冰糖适量

花菇 4朵

竹荪 4条

羊肚菌 10个

虾滑适量

火腿 20克

黄酒 30毫升

佛跳墙的做法

泡发所有的海鲜食材，海参和鲍鱼仔提前两天泡发，花胶隔水干蒸15分钟后，放冷水里泡发24小时左右。其他海鲜材料泡发1晚上洗净即可，鲍鱼干泡发后洗净切花。

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洗净鸡肉，猪蹄和排骨

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把鸡肉排骨和猪蹄焯水一下

把鸡肉排骨和猪蹄放入砂锅中，加适量姜片，大葱和火腿，加2.5升左右水，大火煮开后，小火煮4-6个小时。

煮到汤变成最初的一半左右的浓汤即可。

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在煮高汤期间，我们来处理其他的：花菇泡发2个小时后洗净切花，竹荪泡30分钟左右洗净。羊肚菌泡30分钟左右洗净，然后可以把虾滑酿进花胶，竹荪或者羊肚菌中。

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冬笋切片焯水一下

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鹌鹑蛋煮熟后剥壳，白菜切段，西兰花洗净。

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锅里放适量油，放入姜蒜炒香后，倒入所有过滤干水的海鲜食材翻炒几下，加入生抽，黄酒和冰糖，然后加入一点之前熬好的高汤焖煮15分钟左右即可。

开始把姜片，冬笋和白菜铺在锅底，然后加入之前烧好的鸡肉排骨和猪蹄，然后加入鹌鹑蛋等所有食材依次摆放好。

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最后倒入熬汤的高汤和炒过海鲜食材的汤汁。

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大火煮开后，小火焖2个小时左右即可。

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看起来很鲜美吧？我闻了一天的香味，都快闻饱了，哈哈

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大口吃一个酿了虾滑的羊肚菌！太鲜美嫩滑了！

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