今天给各位分享回锅肉的制作的知识，其中也会对回锅肉的做法步骤进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

回锅肉的制作过程,作文500字

家常版回锅肉的做法步骤

1.蒜薹洗净切段，胡萝卜切片，辣椒切片

2.熟的五花肉切薄片（特别注意，片还是薄一些的好，我这个切得厚了，而且片还太大了，没办法，煎完以后我又改了一下刀）将炒锅微微烧热，然后放入肉片，肉片要摊开放，不要有重叠，小火慢煎

3.将肉片中的油完全煎出来，肉片变成金黄色的时候盛出来（一定要注意安全啊，别烫着），将锅内多余的油倒出来

4.郫县豆瓣酱用刀剁细，蒜拍破切成蒜末，蒜末放入锅中煸成微黄色

5.豆瓣酱放入锅中炒香，然后加一大勺的白糖，一大勺生抽调味

6.倒入切好的蒜薹胡萝卜和辣椒炒匀，加入炸好的肉片翻炒均匀

7.加50毫升的清水（水不要太多，一点就足够了）

8.炒到锅内汤汁变浓稠的时候关火，加味精和香油调味

回锅肉的制作方法

带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

将青蒜苗的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

下入青蒜苗，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

注意：

1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味

2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻

3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。

想要做好回锅肉,该怎么放调料呢

引言：回锅肉在很多餐馆是招牌菜，对于回锅肉制作方法是什么样？以及在制作过程需要注意哪方面呢？接下来和小编一起看看吧！

一、制作方法

首先我们需要准备主料猪腿肉，根据不同季节选用辅料也不同，有青椒，蒜苔，豆瓣酱，酱油，甜酱，混合油等等。先将肥瘦相间猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮，捞出来进行凉透再把肉切成五厘米长，四厘米宽，0.2厘米厚度薄片，把青椒，蒜苔等等切成片状，再将郭放置到旺火上，放入猪油烧至六成熟放入肉片炒至冒油，等待肉片呈现窝壮时，放入豆瓣酱进行上色，放入甜面酱，炒出香味儿，放入酱油酱油进行再放入辅料，进行均匀搅拌，这时候就可以出锅。

二、调料过程

把放入冷水锅中，煮至五花肉九分熟，关火原汤浸泡在五花肉一直到冷却。把青红辣椒切成斜刀块，等到五花肉凉透后捞出切片，再放入炒锅中，放入少量食用油，放入切好五花肉，把切好五花肉放在一边，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，放一勺酱油，五香粉一勺炒饭，接着再放入半勺白糖调味，炒出香味，把青红辣椒放入翻炒均匀后，加入鸡精调味就可以出锅。

三、技巧方法

在煮肉过程中加入调料，一般都需要先把瘦肉放进锅里面煮煮，瘦肉过程当中，很多人可能直接把五花肉放进去煮，这样做法是不正确，应该要在清水里面加入一些调料，这样可以让五花肉煮得更加入味，更加好吃。五花肉煮好之后，很多人直接就开始切五花肉，但是这时候五花肉是烫手并不好，切片没有必要着急切五花肉可以把五花肉放入，冷水浸泡一下，浸泡几十秒左右，然后把五花肉捞出来，这时候五花肉表面呈现出来的是冷却状态。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。